Recette de l’omelette norvégienne rococo🧁🌸

Ingrédients :

• 4 œufs (génoise) + 3 (meringue)

• 120g sucre (génoise) + 200g (meringue)

• 120g farine

• 1/2 sachet de levure

• 1 citron vert

• 50g glucose

• Glace vanille

• Sorbet framboise

Réalisation :

1/ Préparez la génoise. Fouettez au robot les œufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 min jusqu’à ce que cela triple de volume. Râpez les zestes d’un citron vert et mélangez à la spatule. Tamisez la farine et la levure et ajoutez le mélange en deux. Mélangez délicatement à la spatule

2/ Etalez la préparation sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 min à 180°C

3/ Laissez refroidir et détaillez un cercle de 20 cm

4/ Dans un moule en forme de sphère ou un saladier recouvert de cellophane, versez 2/3 du sorbet framboise et toute la glace vanille. Réservez au congélateur.

5/ Préparez la meringue italienne. Dans une casserole faites chauffer 70g d’eau, le sucre, le glucose à 120°C. En parallèle montez légèrement les blancs en neige, versez le sirop et fouettez jusqu’à obtenir un bec lisse et brillant !

6/ Déposez le cercle de génoise sur votre plat et démoulez le dôme glacé, et recouvrir avec la moitié de la meringue refroidie. Décorez avec un joli pochage et des fleurs comestibles.

7/ Flambez au chalumeau si vous dégustez tout de suite sinon vous pouvez la remettre au congélateur et flamber au dernier moment !