Recette des coupelles de citron meringuées 🍋🧁

Pour la crème citron :

- 80 g jus de citron

- 60 g sucre

- 5 g poudre à crème (ou fécule de maïs)

- 100 g œufs entiers

- 1 zestes de citron

- 60 g beurre

Pour la meringue italienne :

- 70 g eau

- 40 g glucose

- 200 g sucre

- 100 g blancs d’oeufs

Réalisation :

1/ Faire chauffer le jus de citron avec la moitié de sucre dans une casserole

2/ Dans un cul de poule mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème. Ajouter les œufs et fouetter bien.

3/ Une fois que le jus de citron bout légèrement, verser un peu de jus dans le mélange et fouetter de nouveau. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement tout en mélangeant

4/ Garnir le fond des coupelles (4-5 max)

5/ Préparer le sirop pour la meringue italienne : faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 110 degrés.

6/ Monter les blancs en neige et verser doucement le sirop tout en fouettant au robot

7/ Remplir les coupelles de meringue et réaliser des pics à l’aide d’une cuillère à soupe. Utiliser un chalumeau pour caraméliser les pics !