LA RECETTE DE LA PAVLOVA PÊCHE MELBA 🍑 ♥️

Pour 6-8 personnes

IMeringue française :

• 120g de blancs

• 200 g de sucre

• 1 cc de jus de citron

• 1 cc de fécule de maïs

• 1/2 gousse de vanille

Crème vanille mascarpone :

• 150 g de mascarpone

• 25 cl de crème liquide 30% MG

• 20 g de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille

Coulis de framboises :

• 1 barquette de framboises

• 1/2 citron vert

• 1 cuillère à soupe de sucre

Pêches pochées au romarin :

• 2-3 pêches jaunes

• 1,5 L d’eau dans une casserole à faire bouillir

• 2 branches de romarin frais

• 3-4 cuillères à soupe de sucre

• des grains de vanille

Pour la déco :

• 1 pêche jaune non pochée

• Quelques framboises

• Du romarin frais

1/ Réalisez la meringue française et pochez-la à l’aide d’une douille unie

2/ Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec

3/ Faites bouillir le sirop puis plongez les pêches pendant 3 min (selon la maturité des fruits) après la reprise de l’ébullition. Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson

4/ Réalisez le coulis de framboises : mixez les framboises, le jus de citron et le sucre puis passez au tamis

5/ Réalisez la crème mascarpone et pochez-la avec une douille Saint Honoré

6/ Procédez au montage le jour J : pochez le coulis de framboises, les pêches pochées, puis les framboises et la pêche jaune. Décorez avec le romarin et les amandes effilées ♥️